食尚玩家專輯 NO.59期　吃遍川味經典篇　　　　　　　　　　　　2007年8月2日

四川蜀渝小吃　麻婆豆腐 　　
　　花費了一番功夫才找到藏身在社區巷弄中的四川蜀渝小吃，光看小館門
面，很難想像這裡竟有著正宗道地傳統川菜口味，每道90∼110元熱炒菜，
讓許多「巷仔內」的饕客每周來報到。
　　老闆李騰蛟從老爸那裡學得川菜手藝，至今堅持保留傳統重口味，
「麻婆豆腐」就特別使用從四川帶回的蠶豆豆瓣醬，風味特別與眾不同
，顏色較深暗，厚厚地灑上一層花椒粉，辛香味十足又不死鹹，李騰
蛟刻意把豆腐切成小丁，拌飯吃更美味。乾辣椒加花椒快炒的「醋酸
白菜」，酸甜口感，讓人立即開胃。
　　現今許多川菜館特別把口味調得清淡，李騰蛟卻堅持老爸的好味道，例如「魚香烘蛋」
用校多油烘的酥脆，淋上酸甜帶微辣的魚香醬汁，是難得的正宗川味；強調不放花生的「宮保雞丁」
改加豆薯，以甜麵醬、辣豆瓣醬炒得香氣十足，一上桌就讓人想添碗白飯，尤其用里肌肉取代傳統帶骨雞胸肉
，口感更佳。